पनीर असली है या सिंथेटिक? पहचान कैसे करें?
पनीर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। हालांकि, बाजार में मिलावटी या सिंथेटिक पनीर का चलन बढ़ता जा रहा है, जो हमारी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे में यह जानना जरूरी है कि असली और नकली (सिंथेटिक) पनीर के बीच फर्क कैसे करें। आइए हम इसके कुछ महत्वपूर्ण तरीके समझते हैं:
1. पनीर की बनावट (Texture) से पहचान
असली पनीर की बनावट थोड़ी मुलायम और चिकनी होती है, जबकि सिंथेटिक पनीर की बनावट रूखी, कठोर और प्लास्टिक जैसी महसूस होती है। असली पनीर को आप आसानी से हाथों से तोड़ सकते हैं, जबकि नकली पनीर को तोड़ने में कठोरता महसूस होगी।
2. पनीर का स्वाद (Taste)
असली पनीर का स्वाद ताजा, हल्का मीठा और मलाईदार होता है। वहीं नकली या सिंथेटिक पनीर में एक तरह की कड़वाहट या रासायनिक स्वाद आ सकता है। जब आप असली पनीर खाते हैं तो यह जल्दी पचता है, जबकि नकली पनीर खाकर आपको भारीपन या बदहजमी महसूस हो सकती है।
3. पानी में घुलने का तरीका (Dissolving in Water)
असली पनीर को पानी में डालने पर वह सफेद दूधिया पानी छोड़ता है और धीरे-धीरे घुल जाता है। जबकि सिंथेटिक पनीर पानी में देर तक तैरता रहता है और ज्यादा घुलता नहीं। इसके अलावा, सिंथेटिक पनीर पानी में पीले रंग का घोल छोड़ सकता है।
4. पनीर को गर्म करने पर रंग में बदलाव (Color Change on Heating)
असली पनीर को गर्म करने पर उसका रंग नहीं बदलता है और वह अपनी स्थिरता बनाए रखता है। वहीं, सिंथेटिक पनीर को गर्म करने पर उसका रंग थोड़ा पीला या ग्रे हो सकता है और वह जलने या पिघलने लगता है।
5. पनीर की महक (Smell)
असली पनीर की महक ताजगी वाली होती है, जो दूध या क्रीम की तरह महसूस होती है। जबकि नकली पनीर में एक कृत्रिम या रासायनिक गंध आ सकती है, जो खाने में अरुचिकर होती है।
6. आयोडीन टेस्ट (Iodine Test)
आयोडीन घोल की कुछ बूंदें पनीर पर डालकर भी आप असली और नकली पनीर की पहचान कर सकते हैं। यदि पनीर में स्टार्च मिला है तो आयोडीन की बूंदें उस पर नीला रंग दिखाने लगेंगी, जबकि असली पनीर में ऐसा नहीं होता है।
7. पनीर को उबालकर जांचना (Boiling Test)
असली पनीर को उबालने पर वह एकसार रहता है और ज्यादा कठोर नहीं होता। जबकि सिंथेटिक पनीर को उबालने पर वह टूटकर बिखर सकता है या फिर उसमें से कुछ रसायनिक गंध निकल सकती है।
8. पनीर का वजन (Weight)
असली पनीर हल्का होता है, जबकि नकली पनीर वजन में थोड़ा भारी हो सकता है। इसमें मिलाए गए केमिकल्स और स्टार्च की वजह से नकली पनीर अधिक घना और भारी होता है।
9. पानी छोड़ने की क्षमता (Water Retention)
असली पनीर में पानी छोड़ने की क्षमता अधिक होती है, यानी जब आप उसे दबाते हैं, तो पानी निकलता है। वहीं, नकली पनीर में यह क्षमता कम होती है और वह सूखा महसूस होता है।
निष्कर्ष
असली और नकली पनीर के बीच अंतर समझना न केवल स्वाद और गुणवत्ता के लिए जरूरी है, बल्कि आपकी सेहत के लिए भी अहम है। अगर आप इन सरल तरीकों का उपयोग करते हैं, तो आप बाजार में मिलने वाले मिलावटी पनीर से बच सकते हैं और असली पनीर की पहचान आसानी से कर सकते हैं।
